CLASE-TALLER SOBRE EL HUEVO
12 de febrero de 2019
La clase taller ha sido impartida por Dª. María del Mar Fernández Poza, Directora del Instituto de Estudios del Huevo.
Dirigido a los siguientes grupos:
1ºC CFGM Cocina y Gastronomía mañana, 2ºC CFGM Cocina y Gastronomía mañana, 2ºQ CFGS Dirección de Cocina, 1ºC CFGM Cocina y Gastronomía tarde, 1ºQ CFGS Dirección de Cocina, 2ºB Panadería, Repostería y Confitería y 2ºV CF FPB Cocina y Gastronomía.
Contenidos:
– El huevo desde la granja a la cocina: El modelo europeo de producción, distintos tipos de granjas, selección de huevos por calidad (A y B) y pesos, marcado del código en la cáscara, envasado y etiqueta, trazabilidad, transporte, distribución y venta.
– Estructura y composición del huevo: El huevo como alimento importante en la dieta y en la cocina. Composición y propiedades nutricionales, tecnológicas y funcionales. Seguridad alimentaria: conservación y manipulación higiénica de huevo y ovoproductos. Uso de huevos y ovoproductos en la cocina profesional.
La Charla – Taller ha resultado muy interesante y de gran interés para nuestro alumnado de Hostelería.
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